Die Rezepten
Amuse-Bouche / Fingerfood
- Gebratene Jakobsmuschel mit Bärlauchpesto und Avocado-Mango-Salat mit Wiesenschaumkraut
- Kabeljau-Giersch-Mousseline mit Bockshornklee-Sauce und Taubnesselspinat
- Kalbstranche mit Mediterranem Getreide-Salat und Knoblauchsrauke
Vorspeisen
- Dorade royale mit Labkrautvinaigrette
- Herzhafte mini-Muffins mit “roten Oliven” und Knöterich
- Jakobsmuschelcarpaccio und -tatar mit Fetthenne
- Makrele mit Winde und Beifuß
- Meldenkuchen
- Riesengarnelen mit Sauerampfer
- Wolfsbarschtatar mit Nachtkerze
Suppen
- Die Suppe aus den früheren Zeiten mit gefleckten Taubnessel
- Eisgekühlte Gänsefuß-Gazpacho
- Feldsalat-Gaspacho
- Frühlings-Bergsuppe
- Schalotten-Bouillon mit Beifußöl
- Schäumende Maronensuppe, Trüffelcreme und geraspelte Maronen
Fische
- Atlantik-Loup-de-Mer mit Löwenzahn
- Dorade in Salz-Kruste mit Schafgarbe
- Jakobsmuscheln mit Selleriepüree, Bärenklauöl und Limettenvinaigrette
- Rotbarsch mit Gänsedistel, Klette und Rosensauce
Fleische
- Freiland-Perlhuhn mit Enten-Foie-Gras, Zuckermais und Vogelmiere
- Kalbsfilet aus Aveyron und Ségala mit Bärlauch
- Kalbsroulade aus Aveyron und Ségala mit Knoblauchsrauke
- Putenbrust mit Wickensauce
- Taubenbrustbrioche mit Trüffel und Amaranth
- Taube mit Vogelkirsche
Vegetarisch
Beilagen
- Bärlauch-Blinis
- Bucheckern-Cräcker mit Selleriemousse
- Giersch-Mousseline
- Kartoffel-Crêpes mit wildem Schnittlauch
Sauces et Dips
- Amaranth-Sauce
- Brennnessel-Karamel
- Chutney von wolliger Schneeball und roter Holunder
- Cumberlandsauce mit Mahonie
- Pestwurz-Chutney mit Akazienblüten
- Rote Oliven
- Wiesenschaumkrautsenf
- Wilde Kresse und Meerrettichsauce
Fromages
- Getrüffelter Brie mit Rettichsalat und Spitzwegerichknospen
Boissons
Desserts
- Akazienblüteneis
- Crêpe mit Felsenbirnen
- Eichelnkuchen
- Eukalyptuseis
- Flieder-Krokant
- Hagebutten-Sorbet
- Haselnuß-Kuchen
- Holunderblütenparfait
- Löwenzahn-Tiramisu
- Mandelmousse mit Waldmeister
- Pappelknospenkuchen
- Roter-Holunder-Gelee mit Melone und Walbeeren
- Schlehenblütenmousse in Mandelhippe
- Schwarze Holunderbeeren-Gelée
- Schwarzes Mohneis auf Thymian-Kirschen-Kompott
- Veilchen-Sorbet
- Waldmeistermousse mit Erdbeer-Rhabarber-Sorbet
- Weinbergpfirsische mit Engelwurzsirup
- Weißdorn-Mandel-Tartelettes mit Äpfeln
- Weiße Schokoladenmousse mit Veilchengelee
- Westlicher Erdbeerbaum-Kompott
Mignardises
- Lindenblüten-Bonbons
- Tannenspitzen-Schoko-Trüffel
Medizinische
