Pour l’émulsion à l’huile d’armoise, commencer par mettre les sommités fleuries d’armoise dans un bocal, recouvrir avec l’huile et laisser macérer 1 semaine.

Passer l’huile d’armoise dans une étamine fine. Mixer l’œuf mollet avec l’eau et du sel. Ajouter l’huile petit à petit tout en continuant de mixer pour homogénéiser l’émulsion. Vérifier l’assaisonnement.

Pour la sauce au poivron rouge, émincer finement l’oignon et hacher les gousses d’ail. Faire revenir dans une casserole à l’huile d’olive. Ajouter les poivrons rouges taillés en morceaux ainsi que le bouquet garni. Laisser mijoter 30 min. Retirer le bouquet garni. Mixer la sauce et la passer dans une étamine fine. Saler et relever de chili en poudre.

Pour les mouillettes, tailler les tranches de pain de mie en bâtonnets. Mettre de l’huile à chauffer dans une poêle. Ajouter le thym et la gousse d’ail taillée en lamelles (pour parfumer l’huile). Faire ensuite dorer les bâtonnets de pain de mie sur toutes leurs faces. Débarrasser sur du papier absorbant.

Pour les œufs brouillés, ouvrir les œufs grâce à un toqueur à œuf. Réserver d’abord les œufs entiers dans un récipient et laver les coquilles en enlevant la petite peau à l’intérieur. Mettre les œufs entiers dans le bol du thermomix avec le sel et le beurre. Mixer à 70 °C environ 10 min puis augmenter à 80 °C pendant 5 à 10 min jusqu’à ce que les œufs obtiennent une belle consistance épaisse crémeuse. Ajouter alors la crème pour stopper la cuisson et mixer finement.

Pour le dressage, mettre une demi cuillère à café de sauce au poivron rouge et d’émulsion à l’huile d’armoise dans le fond de chaque coquille d’œuf. Remplir ensuite d’œufs brouillés puis remettre une demi cuillère de chaque sauce. Dresser les différents ingrédients sur des petites assiettes comme vous pouvez le voir sur la photo. Comme support des coquilles d’œufs, j’utilise du sel de Guérande séché.