Les livres
Ce livre édité en Allemagne met en scène 20 plantes sauvages au travers de 60 recettes, réalisées par 6 cuisiniers d’Allemagne, Suisse et Autriche. Vous pouvez y découvrir 8 recettes de mon répertoire. Les voici ici en français :
- Dorade royale avec une vinaigrette au gaillet vrai
- Gambas à l’oseille avec une salade d’avocats et mangues
- Noix de Saint Jacques avec une purée de céleri, huile de berce et vinaigrette au citron vert
- Loup de mer de l’Atlantique aux pissenlits
- Pintade au foie gras de canard, mini-maïs et mouron des oiseaux
- Brie truffé avec une salade de radis blanc et bourgeons de plantain lancéolé
- Esquimau à la fleur de sureau
- Glace au pavot noir sur une compote de cerises au thym serpolet
Réalisant une cuisine vraie et sincère, amoureux des produits de qualité, 29 chefs se sont pris au jeu de proposer leurs recettes de Veau d’Aveyron et du Ségala. Voici les 2 recettes que j’ai eu le privilège de présenter dans ce livre :
J'ai aidé à la réalisation des recettes et photos pour les 3 livres suivants :
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