Mousse aux fleurs de prunellier dans une tuile aux amandes
Recette de Jean-Marie Dumaine tirée du livre "Kochen mit Wildpflanzen"
Ingrédients pour 4 personnes
Mousse aux fleurs de prunellier :
- 50 g de fleurs de prunellier
- 150 ml de vin blanc
- 1 c. à s. de sucre
- 3 feuilles de gélatine ramollies
- 200 ml de crème fouettée
- 1 c à s de liqueur Amaretto
Tuile aux amandes :
- 100 g de beurre en pommade
- 100 g de sucre
- 100 g de miel
- 100 g de farine type 550
- 100 g d’amandes hachées
- 100 g de prunelles séchées
- 4 c à s de confiture de prunelles
- 100 g de baies fraîches de saison
Préparation de la recette
Porter à ébullition les fleurs de prunellier avec le vin blanc et le sucre. Retirer du feu, y fondre la gélatine ramollie. Laisser infuser à couvert quelques minutes, passer au travers d’une passoire fine et laisser refroidir. Incorporer la crème fouettée et l’Amaretto. Laisser une nuit au frais.
Pour les tuiles aux amandes, mélanger ensemble le beurre, le sucre et le miel. Incorporer la farine tamisée, les amandes et les prunelles séchées. Sur un plan de travail fariné, former un rouleau de 8 cm de diamètre. Mettre au congélateur un petit moment. Tailler des tranches d’1/2 cm à la trancheuse ou avec un couteau bien affûté, et les poser sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en laissant assez d’espace. Recouvrir d’un film plastique et étaler au rouleau à pâtisserie jusqu’à un diamètre de 12 à 15 cm. Retirer le film plastique et cuire au four à 160 °C environ 15 min pour obtenir des tuiles d’une belle coloration blonde. Former encore chaud en cornets.
Grâce à une poche à douille, garnir les cornets de mousse aux fleurs de prunellier. Garnir les assiettes de confiture de prunelles et de baies fraîches.
