Ciseler finement les oignons et les faire revenir à l’huile d’olive. Ajouter ensuite les feuilles d’amarante lavées et ciselées grossièrement. Tailler les tomates en morceaux et les ajouter aux légumes. Assaisonner avec l’ail et le gingembre haché, le zeste du citron râpé, sel et piment de Jamaïque – à condition que vous aimiez les épices exotiques.
Laisser cuire la sauce doucement à couvert, jusqu’à ce que les tomates et l’amarante soient cuites.

 => La sauce est accompagnée traditionnellement de riz blanc, lentilles ou haricots bien cuits. Sur l’île de la Réunion, à la place du citron ou citron vert, on utilise un petit agrume à la peau ridée (Citrus hystrix), que l’on appelle Combava et qui possède un arôme relativement prononcé.