Pour la pâte sablée, verser le sucre, le sucre glace, la farine, le beurre coupé en dés et une pincée de sel dans un saladier et frotter entre les mains pour sabler la pâte. Ajouter le jaune d’œuf et le lait et pétrir rapidement la pâte. Former une boule et laisser reposer au frais 30 minutes à couvert.

Étaler la pâte sur un peu de farine d’une épaisseur de 1/2 cm et garnir 4 petits moules à tartelette. Réserver au frais.

Éplucher les pommes, les couper en deux et les épépiner. Sauter les pommes en tranches au beurre en les caramélisant avec le sucre. Les ranger dans les fonds des tartelettes.

Pour la crème d’amande à l’aubépine, porter la crème et les fleurs et feuilles d’aubépine à ébullition puis passer au tamis fin. Mélanger avec les œufs et le miel. Ajouter la poudre d’amande. Verser cette crème sur les pommes.

Cuire à four chaud 160 °C ~ 30 mn.

=> Saupoudrer de sucre glace et servir tiède avec de la crème fouettée. Décorer selon vos envies de feuilles et fleurs d’aubépines.