Moutarde à la cardamine des prés

Recette de Jean-Marie Dumaine

Ingrédients pour 7 bocaux de 200 g

  • 500 ml de vinaigre de vin rouge
  • 500 g de fleurs de cardamine des prés (avec une petite partie des tiges)
  • 250 g de farine de seigle
  • 60 g de farine de graines de moutarde
  • 50 g de miel
  • 60 g de purée de cassis (pour la couleur rosée)
  • 20 g de sel de mer

Préparation de la recette

Pré-hacher les fleurs de cardamine au couteau. Les réduire en purée fine au mixeur avec le vinaigre. Mélanger tous les ingrédients avec cette purée. Vérifier l’assaisonnement. Laisser macérer une nuit au frais.

Remplir en bocaux. Conserver au frais.