Au printemps, récolter les jeunes pousses d’épicéa. Les mixer au rotor finement avec le même poids de sucre. Cette purée d’épicéa peut être alors congelée. En réserver une poignée que vous séchez et réduisez alors en poudre.

Couper 200 g de couverture chocolat en petits morceaux. Chauffer la crème avec la purée d’épicéa. Ajouter la couverture chocolat et bien mélanger pour obtenir une ganache bien lisse. Verser dans une boîte ou plaque creuse d’environ 12 x 22 cm recouverte de film plastique. Laisser refroidir au congélateur.

Tailler les pralines en cubes de 2 cm.

Mettre de la couverture à fondre au bain-marie. Tremper les pralines dans la couverture fondue puis les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer directement dessus un trait de poudre d’épicéa. Réserver dans une boîte hermétique au congélateur ou au réfrigérateur.