Pour l’appareil à tuiles salées, bien mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 1 heure. Sur une plaque de cuisson antiadhésive, étaler finement la pâte en rectangles de 3x10cm. Poser les faînes à intervalles réguliers et parsemer de sel et poivre. Cuire à 140 °C au four pendant 8 minutes. Former à chaud sur des tubes de 2cm de diamètre. Dès qu’ils sont refroidis et durs, les retirer délicatement. Cuire des tuiles de la même façon.

Pour la purée de céleri-rave, bien laver et brosser la peau. L’envelopper hermétiquement dans un papier d’aluminium. Cuire au four pendant 2 heures à 180 °C. Laisser tiédir et couper en quatre. Retirer la peau. Faire dessécher la pulpe en travaillant avec le miel. Ajouter le beurre et le sel. Passer au mixer. Remplir les tubes aux faînes avec une poche à douilles. Garnir les tuiles de même.

Pour les chips de feuilles de céleri, les blanchir 1 minute. Les rafraîchir. Bien les sécher. Les poser sur une plaque huilée anti-adhésive. Saupoudrer de sel et sécher à 80 °C environ 45 minutes, porte du four légèrement entrouverte.