Mousse au chocolat blanc et gelée de violette odorante
Recette de Yoann Hue au restaurant "Der Vierte König" à Cologne (Allemagne)
Photo de Yoann Hue
Ingrédients pour 12 personnes (portions amuse-bouche)
Recette réalisée avec le moule 24 mini spirales de Guy Demarle
Mousse au chocolat blanc
- 600 g de crème fleurette
- 250 g de couverture chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine
Gelée à la violette odorante
- 25 g de fleurs de violette odorante
- 80 g de sucre
- 140 ml d’eau
- 20 ml de jus de citron
- 3 feuilles de gélatine
- 24 fleurs de violette odorante
Décor
- 50 g de coulis de framboise
- 50 g de coulis de mangue
- 12 fleurs de violette odorante
Préparation de la recette
Pour la mousse au chocolat, faire fondre 100 ml de crème avec le chocolat blanc au bain-marie et y dissoudre les feuilles de gélatine trempées. Incorporer la crème fouettée. Remplir dans les moules spirales. Mettre au congélateur.
Pour réaliser la gelée de violette, faire chauffer le sucre avec l’eau dans une casserole jusqu’à ce que le sirop soit tiède. Mixez finement tous les ingrédients. Dissoudre la gélatine trempée dans le sirop de violette et passer au tamis.
Démouler les mousses au chocolat congelées. Déposer dans le trou une petite fleur de violette. Verser la gelée de violette pour recouvrir la fleur. Laisser décongeler au frais.
Servir sur des petites assiettes avec les 2 coulis et la fleur de violette.
