Laver le thym. Porter l’eau à ébullition, ajouter le thym et laisser infuser 10 minutes à couvert. Passer l’eau infusée au travers d’une passoire fine. Ajouter le sucre, le glucose et le stabilisateur et porter à ébullition. Ajouter les cerises dénoyautées, cuire une minute puis mixer finement. Ajuster l’acidité avec un peu de jus de citron. Tourner à la sorbetière. Réserver au congélateur.