Pour le pâté de canard, retirer la peau de la cuisse de canard, la désosser, la dénerver et la couper grossièrement. Faire revenir l’échalote, l’ail et le gingembre avec un peu d’huile dans une casserole, ajouter le garam massala, remuer et retirer du feu. Mixer la chair de canard dans un robot (cutter ou thermomix), ajouter tous les autres ingrédients et mixer pour obtenir une farce fine. Vérifier l’assaisonnement.

Déposer les feuilles de consoude sur du film plastique, écraser les nervures à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Assaisonner de sel et de poivre. Étaler dessus de la farce de canard, déposer une rangée de cranberries ainsi qu’une rangée d’abricots coupés en 2. Enrouler le tout à l’aide du film plastique en serrant bien, puis l’envelopper dans une feuille de papier aluminium en fermant les extrémités comme un bonbon. Cuire à la vapeur à 85 °C ou dans le Varoma du Thermomix environ 30 minutes. Laisser refroidir.

Pour le chutney de mangue, couper les mangues en dés d’1/2 cm de grosseur ainsi que les poivrons rouges pelés. Ciseler finement l’oignon rouge, hacher l’ail et le gingembre et tailler finement le chili. Faire revenir dans une casserole à l’huile de tournesol l’oignon, ail, gingembre et chili. Ajouter les épices et remuer quelques secondes. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter environ 30 minutes. Vérifier l’assaisonnement.

Pour la salade de chou kale, laver le chou et le blanchir dans de l’eau bouillante salée. Rafraîchir, égoutter en pressant bien. Faire revenir l’échalote avec un peu d’huile puis déglacer avec le vinaigre et la sauce soja. Ajouter l’huile de sésame grillée, le reste d’huile de tournesol et assaisonner de sel et poivre. Mettre le chou dans un bol et le mélanger avec la vinaigrette. Vérifier l’assaisonnement.

Dresser les différents ingrédients sur des petites assiettes comme vous pouvez le voir sur la photo.