Die Rezepten
Finden Sie hier das Amuse-Bouche / Fingerfood von unseren Kräuterwanderungens
- Entenpastete im Beinwellblatt mit Mango-Vogelbeer-Chutney und Grünkohlsalat
- Rührei mit roter Paprikasauce und Beifußöl-Emulsion
- Gebratene Jakobsmuschel mit Bärlauchpesto und Avocado-Mango-Salat mit Wiesenschaumkraut
- In Oregano und Curry marinierte Garnelen, Bulgursalat mit Schafgarbe und Orangen-Safran-Mayonnaise
- Kabeljau-Giersch-Mousseline mit Bockshornklee-Sauce und Taubnesselspinat
- Kabeljau mit Kornelkirschensauce, Lauchpüree und Spaghetti von der gelben Zucchini mit wildem Oregano
- Maischollenfilet mit Holunderblütensauce und Robinienblütengemüse
- Entenbrust mit Kirsch-Thymian-Sauce und gefüllten Beinwellblättern mit Steinpilzen
- Geschmortes Reh mit Mahoniasauce, Amaranth und Pomme Dauphine
- Kalbstranche mit Mediterranem Getreide-Salat und Knoblauchsrauke
- Rehrücken und Fichtenspitzenpesto, Meldespinat und Kartoffelflan mit Schnittlauch
- Polenta mit Kurkuma und Brennnesseln, Tomaten-Thymian-Sauce und Oreganoöl
- Holunderblütenmousse mit Holunderbeerengelee
- Mädesüß Crème Brûlée und marinierte Erdbeeren mit Zitronen-Melisse
- Waldmeisterkuchen mit Erdbeeren-Japanischem Knöterich-Kompott
- Weiße Schokoladenmousse mit Veilchengelee
Vorspeisen
- Dorade royale mit Labkrautvinaigrette
- Herzhafte mini-Muffins mit “roten Oliven” und Knöterich
- Jakobsmuschelcarpaccio und -tatar mit Fetthenne
- Makrele mit Winde und Beifuß
- Meldenkuchen
- Riesengarnelen mit Sauerampfer
- Stopfleber-Terrine mit Brennnesseln
- Wolfsbarschtatar mit Nachtkerze
Suppen
- Die Suppe aus den früheren Zeiten mit gefleckten Taubnessel
- Eisgekühlte Gänsefuß-Gazpacho
- Feldsalat-Gaspacho
- Frühlings-Bergsuppe
- Schalotten-Bouillon mit Beifußöl
- Schäumende Maronensuppe, Trüffelcreme und geraspelte Maronen
Fische
- Atlantik-Loup-de-Mer mit Löwenzahn
- Dorade in Salz-Kruste mit Schafgarbe
- Jakobsmuscheln mit Selleriepüree, Bärenklauöl und Limettenvinaigrette
- Rotbarsch mit Gänsedistel, Klette und Rosensauce
Fleische
Vegetarisch
Beilagen
- Ampfer mit Tomaten und Olivenöl
- Bärlauch-Blinis
- Bucheckern-Cräcker mit Selleriemousse
- Giersch-Mousseline
- Kartoffel-Crêpes mit wildem Schnittlauch
Sauces et Dips
- Amaranth-Sauce
- Brennnessel-Karamel
- Chutney von gewöhnlicher Schneeball und roter Holunder
- Cumberlandsauce mit Mahonie
- Pestwurz-Chutney mit Akazienblüten
- Rote Oliven
- Wiesenschaumkrautsenf
- Wilde Kresse und Meerrettichsauce
Fromages
Boissons
Desserts
- Akazienblüteneis
- Crêpe mit Felsenbirnen
- Eichelnkuchen
- Eukalyptuseis
- Flieder-Krokant
- Hagebutten-Sorbet
- Haselnuß-Kuchen
- Himbeer-Japanische Knöterich-Kompott
- Holunderblütenparfait
- Karotten- und Vogelbeerkuchen
- Kuchen mit Wiesensamen und Pappelknospen
- Löwenzahn-Tiramisu
- Mandelmousse mit Waldmeister
- Pappelknospenkuchen
- Roter-Holunder-Gelee mit Melone und Walbeeren
- Schlehenblütenmousse in Mandelhippe
- Schwarze Holunderbeeren-Gelée
- Schwarzes Mohneis auf Thymian-Kirschen-Kompott
- Veilchen-Sorbet
- Waldmeistermousse mit Erdbeer-Rhabarber-Sorbet
- Weinbergpfirsische mit Engelwurzsirup
- Weißdorn-Mandel-Tartelettes mit Äpfeln
- Westlicher Erdbeerbaum-Kompott
Mignardises
Medizinische
