Die Rezepten
Finden Sie hier die Amuse-Bouche / Fingerfood von unseren Kräuterwanderungen
Vorspeisen
- Entenpastete im Beinwellblatt mit Mango-Vogelbeer-Chutney und Grünkohlsalat
- Hühnersülze mit Nelkenwurz, Kapuzinerkressepesto und Huflattigknospen in Olivenöl
- Kalbstranche mit Mediterranem Getreide-Salat und Knoblauchsrauke
- Karottensuppe mit Ingwer, geschäumtem Karottengrün und Garnelen mariniert mit Oregano und Curry
- Rührei mit roter Paprikasauce und Beifußöl-Emulsion
- Gebratene Jakobsmuschel mit Bärlauchpesto und Avocado-Mango-Salat mit Wiesenschaumkraut
- In Oregano und Curry marinierte Garnelen, Bulgursalat mit Schafgarbe und Orangen-Safran-Mayonnaise
- Lachsrolle mit Bärlauch und Pestwurz in Sojasoße
Fisch
- Hagebutte mit Rotbarsch gefüllt, Zucchini-Tagliatelle und Risoni mit Oregano
- Kabeljau-Giersch-Mousseline mit Bockshornklee-Sauce und Taubnesselspinat
- Kabeljau mit Kornelkirschensauce, Lauchpüree und Spaghetti von der gelben Zucchini mit wildem Oregano
- Maischolle, Brennneseel-Ingwer-Creme und Safranschaum
- Maischollenfilet mit Holunderblütensauce und Robinienblütengemüse
- Rotbarsch mit Rosesauce, Distelpüree und Möhren-Tagliatelle mit Nigella
Fleisch
- Beinwell-Cordon bleu, Joghurt-Minz-Sauce
- Confitierte Entenkeule mit Brombeersauce, Pastinaken-Tagliatelle und Steinpilzen
- Entenbrust mit Kirsch-Thymian-Sauce und gefüllten Beinwellblättern mit Steinpilzen
- Geschmortes Reh mit Mahoniasauce, Amaranth und Pomme Dauphine
- Poulardenbrust mit Waldlakritzsauce, grüne Spargel mit Spitzwegerich
- Rehrücken und Fichtenspitzenpesto, Meldespinat und Kartoffelflan mit Schnittlauch
Vegetarisch
Desserts
- Grießmousse mit Holunderblüten und Thymian-Kirsche
- Holunderblütenmousse mit Holunderbeerengelee
- Mädesüß Crème Brûlée und marinierte Erdbeeren mit Zitronen-Melisse
- Terrine von Fichtenspitzen-Mousse in Kakao-Biskuit, Himbeer und Fichtenspitzen in Schokolade
- Waldmeisterkuchen mit Erdbeeren-Japanischem Knöterich-Kompott
- Weiße Schokoladenmousse mit Veilchengelee
Vorspeisen
- Dorade royale mit Labkrautvinaigrette
- Herzhafte mini-Muffins mit “roten Oliven” und Knöterich
- Jakobsmuschelcarpaccio und -tatar mit Fetthenne
- Lachs mit Wiesensalbeischmand auf Rösti
- Makrele mit Winde und Beifuß
- Meldenkuchen
- Riesengarnelen mit Sauerampfer
- Stopfleber-Terrine mit Brennnesseln
- Warme Austern mit großblütiger Bergminze
- Wolfsbarschtatar mit Nachtkerze
Suppen
- Die Suppe aus den früheren Zeiten mit gefleckten Taubnessel
- Eisgekühlte Gänsefuß-Gazpacho
- Feldsalat-Gaspacho
- Frühlings-Bergsuppe
- Gazpacho garniert mit Wiesenkümmel-Beignets
- Guter Heinrich-Suppe
- Schalotten-Bouillon mit Beifußöl
- Schäumende Maronensuppe, Trüffelcreme und geraspelte Maronen
- Vogelmiere-Crème-Suppe
Fische
- Atlantik-Loup-de-Mer mit Löwenzahn
- Dorade in Salz-Kruste mit Schafgarbe
- Jakobsmuscheln mit Selleriepüree, Bärenklauöl und Limettenvinaigrette
- Rotbarsch mit Gänsedistel, Klette und Rosensauce
Fleische
- Freiland-Perlhuhn mit Enten-Foie-Gras, Zuckermais und Vogelmiere
- Kalbsfilet aus Aveyron und Ségala mit Bärlauch
- Kalbsfilet mit Nelken-Schwindlingen, Wegwartetropfen und Rübenmousseline
- Kalbsroulade aus Aveyron und Ségala mit Knoblauchsrauke
- Kamille-Ente
- Kaninchenrücken mit Mariendistelrippen
- Putenbrust mit Wickensauce
- Rehhaxe mit Zahnwurz
- Taubenbrustbrioche mit Trüffel und Amaranth
- Taube mit Vogelkirsche
Vegetarisch
- Artischoken mit Distelöl und Giersch
- Buchweizencrêpe mit Pilzen, Aprikose und Glockenblume
- Grüne Gnocchi
- Knoblauchsrauke-Risotto
- Nelkenwurz-Risotto
Beilagen
- Ampfer mit Tomaten und Olivenöl
- Bärlauch-Blinis
- Birnen in Essig und wilde Möhre
- Bucheckern-Cräcker mit Selleriemousse
- Französische Erdkastanie-Krokant
- Gefüllte Beinwellblätter mit Steinpilzen
- Gefüllte Beinwell in Buchweizen-Crêpe
- Giersch-Mousseline
- Hirtentäschel-Flan
- Kartoffel-Crêpes mit wildem Schnittlauch
- Kartoffelflan mit Schnittlauch
- Saft aus “blauem” Borretsch und Stängel aus “weißem” Borretsch
- Wiesenkerbel-Stockbrot
Sauces et Dips
- Amaranth-Sauce
- Bärlauch-Pesto
- Beifußöl-Emulsion
- Brennnessel-Karamel
- Chutney von gewöhnlicher Schneeball und roter Holunder
- Cumberlandsauce mit Mahonie
- Fichtenspitzen-Pesto
- Mango-Volgelbeer-Chutney
- Pestwurz-Chutney mit Akazienblüten
- Pestwurz mit Sojasoße
- Rote Oliven
- Waldlakritzsauce
- Wiesenschaumkrautsenf
- Wilde Kresse und Meerrettichsauce
Fromages
Boissons
Desserts
- Crêpe mit Felsenbirnen
- Eichelnkuchen
- Flieder-Krokant
- Haselnuß-Kuchen
- Herkulesbärenklau mit Nonnenfürzchen und Sauerkirschen
- Himbeer-Japanische Knöterich-Kompott
- Karotten- und Vogelbeerkuchen
- Kuchen mit Wiesensamen und Pappelknospen
- Löwenzahn-Tiramisu
- Mandelmousse mit Waldmeister
- Pappelknospenkuchen
- Roter-Holunder-Gelee mit Melone und Walbeeren
- Schlehenblütenmousse in Mandelhippe
- Schwarze Holunderbeeren-Gelée
- Waldmeistermousse mit Erdbeer-Rhabarber-Sorbet
- Weinbergpfirsische mit Engelwurzsirup
- Weißdorn-Mandel-Tartelettes mit Äpfeln
- Westlicher Erdbeerbaum-Kompott
Eis – Sorbet – Parfait
- Akazienblüteneis
- Bärenklau-Sorbet
- Eukalyptuseis
- Hagebutten-Sorbet
- Holunderblütenparfait
- Mädesüß-Eis
- Pappelknospen-Eis
- Schwarzes Mohneis auf Thymian-Kirschen-Kompott
- Veilchen-Sorbet
Mignardises
Medizinische
