Für die kristallisierte Minzblätter die Blattoberfläche mit dem Zeigefinger leicht mit Eiweiß bestreichen und anschließend in Zucker tauchen. Auf ein Backblech legen und im Backofen oder Dörrgerät bei 70 °C etwa 2 Stunden trocknen (wichtig: nicht zu viel Eiweiß verwenden, damit die Minzblätter dünn und nicht zu süß bleiben).

Für die Mädesüßmousse die Milch aufkochen, die Mädesüßblüten hinzufügen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb sieben. Eigelb und Zucker kräftig rühren. Die Mädesüß-Milch hinzufügen und die Mischung über einem Wasserbad auf 82 °C erhitzen. Die weiße Schokolade und die eingeweichte Gelatine unterrühren, bis alles vollständig geschmolzen ist. Abkühlen lassen. Bevor die Mousse fest wird, die Schlagsahne unterheben. Die Mousse in die Förmchen füllen, bis diese halbvoll sind. Kalt stellen, bis die Mousse fest ist.

Für die Erdbeermousse etwas Erdbeerpüree mit dem Zucker in einem Topf erhitzen. Die eingeweichte Gelatine hinzufügen und den Zucker und die Gelatine schmelzen. Mit dem restlichen Erdbeerpüree in einer Schüssel vermischen. Den Zitronensaft hinzufügen, dann die Schlagsahne unterheben. Füllen Sie die Mädesüß-Mousse-Formen mit der Erdbeer-Mousse. Abkühlen lassen.

Für die marinierten Erdbeeren die Erdbeeren waschen und entstielen. In vier Teile schneiden und mit braunem Zucker und Zitronensaft marinieren. Die fein gehackte Zitronenminze hinzufügen. 1 Nacht mazerieren lassen.

Für das Erdbeergel das Erdbeerpüree in einen Topf geben. Zucker und Agar-Agar hinzufügen und 2 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Abkühlen lassen. Im Mixer fein mixen, bis eine feine Creme entsteht.

Legen Sie die verschiedenen Zutaten auf kleine Teller an, wie Sie auf dem Foto sehen können.