Den japanische Knöterich waschen und in 2 mm dicke Ringe schneiden. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln mit Olivenöl in einem Topf anschwitzen. Die passierten Tomaten und die anderen Zutaten (außer den Knöterich) dazugeben. Die Sauce 10 min köcheln lassen. Den Knöterich dazugeben und nochmal ca. 10 min langsam köcheln lassen. Das Kompott abschmecken..

Man kann es kalt als Vorspeise, zum Beispiel zu Fischpastete, oder warm als Gemüse zu Fisch oder Geflügel servieren. Zum Anrichten können die dicken Röhren des japanichen Knöterich benutzt werden.