Kartoffelblini mit Kapuzinerkresse-Pesto
Rezept von Yoann Hue im Hotel-Restaurant „Hohenzollern“ in Ahrweiler (Deutschland)
Foto von Yoann Hue
Zutaten für 30 Personen (Fingerfood-Portionen)
Kartoffelblini
- 300 g gekochte, pürierte Kartoffeln
- 40 g Crème Fraîche
- 50 g Sahne
- 70 g Eigelbe
- 40 g Mehl, gesiebt
- 20 g Mondamin
- 1/2 TL Backpulver
- Salz, Pfeffer
- Geriebene Muskatnuss
Kapuzinerkresse-Pesto
- 100 g Kapuzinerkresse-Blätter
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Parmesan
- 40 g Sonnenblumenkerne, leicht geröstet
- 180 ml Sonnenblumenöl
- 180 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Deko
- Kapuzinerkresseblüten
Zubereitung des Rezeptes
Die geschälten, gewaschenen und grob gehackten Kartoffeln in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Sobald die Kartoffeln gar sind, abgießen und pürieren. Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben und gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Abschmecken. Eine leicht geölte Tefal-Pfanne erhitzen. Geben Sie die Mischung mit einem Löffel darauf und formen Sie einen Kreis. Etwa 3 Minuten sanft backen. Umdrehen. Noch etwa 2 Minuten backen lassen. Auf saugfähigem Papier abziehen.
Für das Kapuzinerkresse-Pesto alle Zutaten bis auf das Öl in einen Mixer geben und fein pürieren. Nach und nach Olivenöl und Sonnenblumenöl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Legen Sie die verschiedenen Zutaten auf kleine Teller an, wie Sie auf dem Foto sehen können.
