Für die gefüllten Champignons etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten, Knoblauch, Ingwer und rote Paprika ca. 2 Minuten anbraten, ohne sie zu färben. Anschließend die Gewürze hinzufügen und einige Sekunden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackten Kräuter hinzufügen. Den Feta in 0,5 cm große Würfel schneiden und ihn zur vorherigen Mischung geben. Anschließend die Champignons putzen und entstielen (die Stiele für eine weitere Zubereitung verwenden). Mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit der Feta-Mischung füllen. Bei 150 °C etwa 10 Minuten backen.

Für die Feta-Cashew-Kugeln die gerösteten Cashewnüsse mit dem Ingwer fein mahlen. Feta, Salz, Pfeffer und Gewürze hinzufügen und glatt pürieren. Abschmecken. Gleichmäßige Kugeln formen und in der Blütenmischung wälzen. Kühl stellen.

Für die Brennnessel-Ingwer-Creme die Brennnesseln von den Stielen befreien, waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen. Die Butter in einem Topf schmelzen, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und anschwitzen. Brennnesseln, Sahne, Honig, Salz und Pfeffer dazugeben und fein pürieren, bis eine grüne Creme entsteht. Abschmecken.

Für die Paprikasauce, die Zwiebel fein schneiden und die Knoblauchzehen hacken. In einem Topf mit Olivenöl anbraten. Die geschnittene rote Paprika und das Bouquet garni hinzufügen. 30 Min. köcheln lassen. Das Bouquet garni herausnehmen. Die Soße mixen und durch ein Haarsieb streichen. Salzen und mit Chilipulver würzen.

Legen Sie die verschiedenen Zutaten auf kleine Teller an, wie Sie auf dem Foto sehen können.