Pappelknospen werden im Herbst und Winter gesammelt. Die größten Knospen sitzen relativ hoch am Baum und sind daher schwer zu sammeln. Deshalb empfiehlt es sich, nach einem Sturm die abgefallenen Äste einzusammeln. Die Knospen werden dann geerntet, gewaschen und anschließend im Thermomix mit 40%igem Alkohol fein püriert. So sind sie in kleinen Gläsern im Kühlschrank lange haltbar.

Die Rosinen einige Tage in Calvados einweichen.

200 g Kuvertüre fein hacken. Sahne aufkochen und die gehackten Pappelknospen hinzufügen. 10 Minuten ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb abseihen. Die Kuvertüre unter die heiße Sahne rühren und gut vermischen, bis eine glatte Ganache entsteht. Die in Calvados eingeweichten Rosinen hacken und unter die Ganache heben. In eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form (ca. 10 x 20 cm) füllen und einfrieren.

Die Pralinen in 2 cm große Würfel schneiden.

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Pralinen in die geschmolzene Schokolade tauchen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank oder Kühlschrank aufbewahren.