Den Thymian waschen. Das Wasser zum Kochen bringen, den Thymian hinzufügen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Das aromatisierte Wasser durch ein feines Sieb sieben. Zucker, Glukose und Stabilisator hinzufügen und aufkochen lassen. Die entsteinten Kirschen dazugeben, eine Minute kochen lassen und anschließend pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Mit etwas Zitronensaft den Säuregehalt anpassen. In einer Eismaschine gefrieren lassen. Im Gefrierschrank aufbewahren.