Retrouvez ici les Amuse-bouche / Fingerfood de nos randonnées botaniques

Entrées

• Hühnersülze mit Nelkenwurz, Kapuzinerkresse-Pesto und Huflattigknospen in Olivenöl
• Entenpastete im Beinwellblatt mit Mango-Vogelbeer-Chutney und Grünkohlsalat
• Kalbstranche mit Mediterranem Getreide-Salat und Knoblauchsrauke
• Œuf brouillé, sauce au poivron rouge et émulsion à l’huile d’armoise
• Soupe de carotte au gingembre, vert de carotte moussé et gambas marinée à l’origan et au curry
• Gambas marinée à l’origan et au curry, salade de boulgour à l’achillée millefeuille et mayonnaise à l’orange et au safran
• Gebratene Jakobsmuschel mit Bärlauchpesto und Avocado-Mango-Salat mit Wiesenschaumkraut
• Lachsrolle mit Bärlauch und Pestwurz mit Sojasoße

Poissons

• Kabeljau mit Kornelkirschensauce, Lauchpüree und Spaghetti von der gelben Zucchini mit wildem Oregano
• Églantine farcie au sébaste, tagliatelles de courgette et risonis à l’origan
• Filet de limande, crème d’ortie au gingembre et sauce moussée au safran
• Maischollenfilet, Holunderblütensauce und Robinienblütengemüse
• Filet de sébaste, sauce à la rose, purée de chardons et tagliatelles de carottes à la nigelle
• Kabeljau-Giersch-Mousseline mit Bockshornklee-Sauce und Taubnesselspinat

Viandes

• Geschmortes Reh mit Mahoniasauce, Amaranth und Pomme Dauphine
• Confitierte Entenkeule mit Brombeersauce, Pastinakentagliatelle und Steinpilzen
• Rehrücken und Fichtenspitzenpesto, Melde und Kartoffelflan mit Schnittlauch
• Beinwell-Cordon bleu, Joghurt-Minz-Sauce
• Entenbrust mit Kirsch-Thymian-Sauce und gefüllten Beinwellblättern mit Steinpilzen
• Poulardenbrust mit Waldlakritzsauce, grüne Spargel mit Spitzwegerich

Végétariens

• Polenta mit Kurkuma und Brennnessel, Tomaten-Thymian-Sauce und Oreganoöl

Desserts

• Mädesüß Crème Brûlée und marinierte Erdbeeren mit Zitronenmelisse
• Waldmeisterkuchen mit Erdbeer-Japanischem Knöterich-Kompott
• Weiße Schokoladenmousse mit Veilchengelee
• Holunderblütenmousse mit Holunderbeerengelee
• Grießmousse mit Holunderblüten und Thymian-Kirschen
• Terrine aux pousses d’épicéa et biscuit au cacao, framboise et pousse d’épicéa enrobée de chcolat