Cirse des marais
(Cirsium palustre)
Famille des Astéracées (Composées)
Marsh thistle
Sumpf-Kratzdistel
Cardo palustre
Synonyme : bâton-du-diable
Cueillette :
- racines de la première année, à partir de septembre et tout l’hiver
- jeunes tiges et feuilles, de mai à juin
- réceptacles des capitules, fleurs, de juin à septembre
Habitat : bords des chemins, fossés, marais, tourbières, bois et prairies humides
Description de la plante :
- plante bisannuelle dressée de 50 à 300 cm de haut
- sa tige est dressée, ailée, peu ramifiée, épineuse, laineuse, feuillue jusqu’en haut
- longues feuilles étroites très épineuses, souvent inclinées vers le sol, devenant des lanières au sommet de la tige
- capitules brièvement pédonculés, en groupes au sommet de rameaux souvent arqués ; fleurs violettes parfois blanches
- les fruits sont des akènes munis d’une aigrette blanche et plumeuse
Particularités de la plante :
- tous les chardons sont à priori sans dangers et peuvent s’utiliser comme cette espèce, bien que certains soient trop amers, trop petits ou trop épineux. Une espèce est cependant connue pour être violemment toxique, le chardon à glu (Atractylis gummifera), plante sans tige à gros capitule unique poussant en Corse (du Portugal à la Grèce et à l’Afrique du Nord)
Propriétés médicinales :
- la plante a des propriétés apéritives, fébrifuges et diurétiques
Utilisations culinaires :
- les jeunes tiges sont tendres, croquantes et juteuses, sucrées et aromatiques. Elles sont délicieuses crues ou cuites à la vapeur
- feuilles épineuses bien blanchies et réduites en purée (voir recette)
- lorsque leur taille est suffisante, les capitules des chardons peuvent être consommées crus ou cuits, à la façon des artichauts. Leur saveur est très fine, mais leur préparation s’apparente à un jeu de patience
- pistils des capitules découpés aux ciseaux et parsemés sur des salades ou des plats à base d’artichauts
- racines séchées et pulvérisées en farine, racines crues râpées en salade ou cuites en légumes, gratins, soupe, …
Pour plus d’infos :
Vidéos :
- Le Chemin de la Nature (FR) :
