Cirse des champs
(Cirsium arvense)
Famille des Astéracées (Composées)
Field thistle
Acker-Kratzdistel
Cardo cundidor
Synonyme : chardon des champs
Cueillette :
- racines de la première année, à partir de septembre et tout l’hiver
- jeunes tiges et feuilles, d’avril à juillet
- réceptacles des capitules, fleurs, de juin à septembre
Habitat : bords des chemins et des routes, champs, prairies, terrains vagues, terrains cultivés, jardins, vignobles
Description de la plante :
- plante vivace dressée de 50 à 130 cm de haut
- sa tige est très rameuse, elle a la particularité de ne presque pas porter d’épines et de ne pas être ailée
- feuilles allongées, découpées et bordées de dents épineuses, vertes et glabres sur les deux faces ou présentant une pilosité blanchâtre sur la face inférieure
- les fleurs sont toutes en tubes en petits capitules ovoïdes entourées de bractées peu épineuses. La couleur des capitules peut varier du pourpre au blanc, en passant par plusieurs nuances de rose
- les fruits sont des akènes munis d’une aigrette blanche et plumeuse
Particularités de la plante :
- tous les chardons sont à priori sans dangers et peuvent s’utiliser comme cette espèce, bien que certains soient trop amers, trop petits ou trop épineux. Une espèce est cependant connue pour être violemment toxique, le chardon à glu (Atractylis gummifera), plante sans tige à gros capitule unique poussant en Corse (du Portugal à la Grèce et à l’Afrique du Nord)
Propriétés médicinales :
- la plante a des propriétés apéritives et diurétiques
Utilisations culinaires :
- les jeunes tiges sont tendres, croquantes et juteuses, sucrées et aromatiques. Elles sont délicieuses crues ou cuites à la vapeur
- feuilles épineuses bien blanchies et réduites en purée (voir recette)
- lorsque leur taille est suffisante, les capitules des chardons peuvent être consommées crus ou cuits, à la façon des artichauts. Leur saveur est très fine, mais leur préparation s’apparente à un jeu de patience
- pistils des capitules découpés aux ciseaux et parsemés sur des salades ou des plats à base d’artichauts
- racines séchées et pulvérisées en farine, racines crues râpées en salade ou cuites en légumes, gratins, soupe, …
Pour plus d’infos :
Vidéos :
- Le Chemin de la Nature (FR) :
