Angélique sylvestre

(Angelica sylvestris)

Famille des Apiacées (Ombellifères)

Wild angelica

Wald-Engelwurz

Angélica silvestre

Angélique sylvestre Plante entière — Plante entière

Angélique sylvestre Inflorescences — Inflorescences

Angélique sylvestre Herbier feuilles et fleurs — Herbier feuilles et fleurs

Synonyme : angélique des bois, angélique sauvage

À ne pas confondre : confusion possible avec la Ciguë vireuse (Cicuta virosa), toxique, mais aussi avec la Berce spondyle ou du Caucase, le panais sauvage ou l’égopode

Cueillette :

jeunes pousses, d’avril à mai
feuilles, de mai à août
jeunes tiges, de mai à juin
fleurs, de juillet à septembre
fruits, d’août à septembre
racines, à partir de septembre et tout l’hiver

Les tiges doivent être ramassées lorsqu’elles sont encore bien tendres sous la pression du doigt, avant la floraison. Dès que les inflorescences se développent, elles deviennent ligneuses. Les fruits peuvent se récolter frais ou séchés sur la plante

Habitat : endroits humides et ombragés, bois frais, fossés

Description de la plante :

plante bisannuelle ou vivace de 50 cm à 1,80 m, glabre
tige très ramifiée, souvent pourpre vers la base et d’un beau vert plus haut
feuilles alternes, de grande taille, composées de larges folioles ovales bordées de dents aiguës, vert sombre mat. Pétioles démesurément élargis à leur base, formant une gaine renflée, striée, ceux des feuilles supérieures cachant les jeunes inflorescences
fleurs petites, blanches ou rosées. Réunies en grandes ombelles globuleuses à 20-30 rayons
fruits largement ailés, aromatiques au froissement

Particularités de la plante :

l’angélique doit son nom à la forme de son fruit qui comporte de petites ailes, qu’on dit semblables à celles des anges
toutes les parties de l’angélique sont fortement aromatiques
l’angélique officinale (Angelica Archangelica = Archangelica officinalis) est cultivée pour ses pétioles aromatiques utilisées en confiserie, et pour ses vertus médicinales. De sa racine et de ses fruits est distillée une huile essentielle extrêmement fine, à l’odeur “archangélique”, qui entre dans la composition de certaines liqueurs (Bénédictine, Chartreuse, …)

Propriétés médicinales :

stimulante, apéritive, digestive, carminative, expectorante, tonique, stomachique, antispasmodique
la racine est la partie la plus active

Toxicité :

comme d’autres plantes de la même famille (berce, panais), l’angélique renferme des furano-coumarines photo-sensibilisant pouvant provoquer des inflammations de la peau (contact avec la plante fraîche suivi d’une exposition au soleil)

Utilisations culinaires :

jeunes pousses comme condiment ou légume, crues ou cuites, pour rehausser le goût de végétaux fades
les jeunes tiges crues, juteuses et aromatiques, sont pelées et coupées en morceaux dans les salades. Cuites à l’eau, on les sert comme les asperges. Il est possible de les confire au sucre comme celles de l’angélique officinale
les fleurs parfument boissons et desserts
les fruits, très piquants, peuvent être utilisés comme épices, dans du pain, dans des farces, …
les racines peuvent être cuites en légumes

Recettes :

Pour plus d’infos :

Et du point de vue médicinal :

Vidéos :