Gâteau à la carotte et au sorbier des oiseaux, sauce aux cornouilles
Recette de Yoann Hue à l'Hôtel-Restaurant "Hohenzollern" à Ahrweiler (Allemagne)
Photo de Yoann Hue
Ingrédients pour 20 personnes (portions amuse-bouche)
Gâteaux à la carotte et au sorbier des oiseaux
- 2 œufs
- 175 g de sucre
- 125 ml d’huile de tournesol
- 175 g de farine d’épeautre type 630
- 250 g de carottes, épluchées et râpées
- 1 c à c de levure chimique
- 1/2 c à c de sel
- 1 c à s de graines de carotte sauvage
- 50 g de baies de sorbier des oiseaux cuites dans un sirop puis égouttées
Skyr aux graines de carotte sauvage
- 200 g de skyr nature
- 20 g de sucre roux
- 1 c. à c. de graines de carottes sauvages
Sauce aux cornouilles
- 100 g de confiture de cornouilles (1 kg de pulpe de cornouilles cuite avec 500 g de sucre gélifiant 2:1)
- 20 à 50 ml d’eau pour détendre
Décor
- 20 baies de sorbier des oiseaux cuites dans un sirop
Préparation de la recette
Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter l’huile, puis incorporer la farine, la carotte, la levure, le sel, les graines de carotte sauvage et les baies de sorbier. Verser la pâte dans des petits moules (cette recette permet d’obtenir 20 petits gâteaux, et il reste de la pâte que l’on peut cuire dans un moule à cake) et cuire au four à 180 °C pendant 15 min pour les petits gâteaux, et environ 30 minutes pour le cake.
Pour le skyr, écraser les graines de carotte sauvage dans un pilon. Mélanger le skyr, le sucre roux et les graines de carotte sauvage. Laisser reposer 15 minutes puis remélanger (le sucre roux est alors dissout et les graines ont déjà donné un peu de saveur).
Pour la sauce aux cornouilles, mixer la confiture de cornouille avec l’eau pour la détendre. Dès que la consistance voulue est obtenue, réserver au frais.
Dresser les différents ingrédients sur des petites assiettes comme vous pouvez le voir sur la photo.
