Karotten- und Vogelbeerkuchen, Kornelkirsche-Sauce

Rezept von Yoann Hue im Hotel-Restaurant „Hohenzollern“ in Ahrweiler (Deutschland)

Gâteau à la carotte et au sorbier des oiseaux, sauce aux cornouilles

Foto von Yoann Hue

Zutaten für 20 Personen (Fingerfood-Portionen)

Karotten- und Vogelbeerkuchen

  • 2 Eier
  • 175 g Zucker
  • 125 ml Sonnenblumenöl
  • 175 g Dinkelmehl Typ 630
  • 250 g Karotten, geschält und gerieben
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1 EL wilde Möhrensamen
  • 50 g Vogelbeeren in Sirup gekocht und anschließend abgetropft

Skyr mit wilden Möhrensamen

  • 200 g Skyr Natur
  • 20 g Rohrzucker
  • 1 TL wilde Möhrensamen

Kornelkirschesauce

  • 100 g Kornelkirschmarmelade (1 kg Kornelkirschmark, gekocht mit 500 g Gelierzucker 2:1)
  • 20 bis 50 ml Wasser zum Verdünnen

Deko

  • 20 Vogelbeeren in Sirup gekocht

Zubereitung des Rezeptes

Eier mit Zucker kräftig rühren. Das Öl hinzufügen, dann Mehl, Karotte, Backpulver, Salz, wilde Karottensamen und Vogelbeeren hinzufügen. Gießen Sie den Teig in kleine Formen (dieses Rezept ergibt 20 kleine Kuchen, und es bleibt noch etwas Teig übrig, der in einer Kuchenform gebacken werden kann) und backen Sie die kleinen Kuchen 15 Minuten lang bei 180 °C im Ofen, den Kuchen etwa 30 Minuten lang.

Für den Skyr die Wildkarottensamen im Mörser zerstoßen. Skyr, braunen Zucker und Wildkarottensamen vermischen. 15 Minuten ruhen lassen, dann erneut verrühren (der braune Zucker hat sich aufgelöst und die Samen haben bereits etwas Aroma abgegeben).

Für die Kornelkirschsauce die Kornelkirschmarmelade mit Wasser mixen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Anschließend kaltstellen.

Legen Sie die verschiedenen Zutaten auf kleine Teller an, wie Sie auf dem Foto sehen können.