Pommier
(Malus domestica)
Famille des Rosacées
Apple tree
Apfelbaum
Manzanos
Synonyme : pommier commun
Cueillette :
- fleurs, jeunes feuilles, au mois de mai
- fruits (pommes), d’août à octobre suivant les sortes
Habitat :
- bois, haies pour le pommier sauvage (Malus sylvestris)
- vergers pour les pommiers cultivés
Description de la plante :
- petit arbre atteignant tout au plus 10 m de haut, en houppier étalé, arrondi
- écorce sillonnée, gris brun, qui se rompt en larges plaques minces
- les rameaux sont brun rouge et glabres. Ils portent de nombreux petits rameaux, très courts, rigides et pointus, formant un angle droit avec le rameau long. Les bourgeons sont petits, coniques ou ovoïdes, appliqués contre le rameau
- les feuilles sont alternes, ovales, finement dentées et terminées par une petite pointe
- les fleurs apparaissent en même temps que les feuilles. Elles sont nombreuses, grandes, blanches teintées de rose, à 5 pétales et groupées en petits bouquets. Elles ont un long pédoncule
- les fruits sont les pommes, petites, acides et astringentes pour la forme sauvage (Malus sylvestris)
Particularités de la plante :
- bois dense et lourd, mais moins apprécié que celui d’autres arbres fruitiers sauvages. Il est utilisé en tournerie et en marqueterie
- le pommier sauvage (Malus sylvestris) est souvent employé comme porte-greffe pour des variétés cultivées
- les pommes à cidre sont des pommes spécialement sélectionnées pour produire un cidre, un Calvados ou un pommeau de qualité. Elles sont généralement de petite taille et riches en tanins, à la différence des pommes de table qui se mangent crues ou d’autres cuites
Propriétés médicinales :
- les fleurs sont antitussives
- les pommes sont toniques, rafraîchissantes et dépuratives. C’est un fruit riche en fibres, qui facilitent le transit intestinal et réduisent le risque de constipation. Pour cela, il faut la manger crue avec la peau (râpée). En cas de diarrhées, en revanche, pelez votre pomme. Elle aura alors un effet radical. La pectine qu’elle contient est une fibre soluble qui peut en effet retenir jusqu’à 20 fois son volume d’eau
- la pectine contenue dans la pomme permet de réduire très légèrement l’absorption de graisses dans l’organisme. Consommer deux pommes par jour permet de faire un peu baisser le taux de mauvais cholestérol
Toxicité :
- l’écorce du pommier et les pépins de pommes renferment un hétéroside, le cyanure, qui est toxique à haute dose mais totalement inoffensif pour l’homme en cas d’ingestion de quelques pépins
Utilisations culinaires :
- fleurs en salades, en thés, confites au sucre
- jeunes feuilles en salades, en légumes, séchées en thés
- les pommes ont de multiples usages culinaires connus de tous : tartes, gâteaux, compotes, gelées, jus, sorbets, séchées, …
Recettes :
Pour plus d’infos :
Et du point de vue médicinal :
