Égopode
(Aegopodium podagraria)
Famille des Apiacées (Ombellifères)
Ground elder
Geißfuß
Pie de cabra
Synonyme : herbe-aux-goutteux, pied de chèvre, petite angélique, podagraire commune
Confusions possibles : avec la petite ciguë (toxique) ou avec l’angélique sylvestre
Cueillette :
- feuilles, d’avril à octobre
- fleurs, de mai à août
- graines, de juillet à septembre
Les feuilles les meilleures sont celles du premier printemps, avant que les tiges florales ne se développent. Mais la plante peut encore être cueillie après la floraison
Habitat : jardins, bois frais, lisières, haies
Description de la plante :
- plante vivace de 30 à 80 cm, glabre dans toutes ses parties
- tige dressée creuse et sillonnée
- les feuilles inférieures sont munies d’un long pétiole en gouttière sur le dessus et en V en dessous, divisées en folioles larges de 3 à 5 cm, elles-mêmes divisées en 3 et dentées en scie sur les bords. Les feuilles moyennes sont simplement divisées en 3. Les jeunes feuilles sont d’un vert clair, luisantes, la base du pétiole est rouge. Les feuilles développées sont d’un vert mat
- les petites fleurs blanches sont formées en ombelles de 12 à 20 rayons
- fruits allongés, ovoïdes. Les ombelles latérales ne forment pas de fruits
Particularités de la plante :
- le nom scientifique Aegopodium est formé sur le grec aix, aigos, “chèvre”, et podion “pied”, allusion aux folioles latérales habituellement divisées en deux comme les sabots d’une chèvre. L’épithète podagraria fait référence à la “podagre”, goutte affectant les pieds due à une accumulation d’acide urique
- forme de vastes colonies (port rampant, couvre sol, à l’enracinement profond)
- plante jadis cultivée dans les jardins comme plante potagère et médicinale
Propriétés médicinales :
- la plante entière est stimulante, diurétique et vulnéraire
- on l’a utilisée depuis l’Antiquité pour soigner la goutte ou “podagre” d’où l’épithète latin (podagraria) et le surnom français (herbe-aux-goutteux)
Toxicité :
- attention, chez certaines personnes, leur contact peut provoquer des irritations dermiques
Utilisations culinaires :
- jeunes feuilles en salade ou en beignets
- feuilles lactofermentées en choucroute
- jeunes inflorescences, feuilles, en légumes cuits comme les épinards, en lasagnes, en farce pour raviolis, comme garniture de quiches
- fleurs en décor
- les graines sont une excellente épice, et peuvent servir à mariner du poisson (après les avoir broyées au rotor)
Pour plus d’infos :
Vidéos :
- Le Chemin de la Nature (FR) :
- Plantes Sauvages Comestibles (FR) :
- Essbare Natur mit Martina Merz (DE) :
- Natur – Gesundheit – Wildkräuter (DE) :
- HeilpflanzenSchätze (DE) :
