Arroche pourpre
(Atriplex hortensis rubra)
Famille des Amaranthacées
Red orache
Rote Gartenmelde
Orach rojo
Synonyme : arroche rouge
Cueillette :
- feuilles, de mai à septembre
- graines, de juillet à octobre
Les feuilles peuvent être récoltées pendant toute la période de végétation de la plante, mais leur saveur est d’autant meilleure qu’elles sont plus jeunes
Habitat : jardins
Description de la plante :
- plante annuelle de 60 cm à 1 m 80
- tiges rouges dressées, très rameuses, cannelées
- les feuilles sont rouges, alternes et pétiolées. Les inférieures et les moyennes sont ovales ou lancéolées, plus ou moins en forme de patte d’oie, sinuées, aiguës au sommet. Les feuilles supérieures sont plus allongées, souvent entières. Leur face inférieure est recouverte de poils sessiles se détachant facilement, qui forment, surtout vers le sommet de la plante, une couche farineuse facilement décelable au toucher
- fleurs très petites et rougeâtres, réunies en longues grappes terminales
- le fruit est un akène contenant chacun une graine petite (1,5 mm en moyenne), lisse, noire et luisante pour la plupart
Particularités de la plante :
- “mauvaise herbe” très prolifique et souvent envahissante
- présence vers le sommet de la plante d’une couche farineuse au revers des feuilles
- c’est un cousin de l’épinard
- les feuilles sont très riches en protéines, en vitamine A et C, en fer ainsi qu’en calcium
- les graines sont très nutritives appartenant d’ailleurs avec l’épinard et le chénopode à la même famille des Amaranthacées
Propriétés médicinales :
- anti-inflammatoire, diurétique, laxative, sédative et rafraîchissante
Toxicité :
- tout comme chez l’épinard, les oxalates solubles des chénopodes se montrent irritants et il faudra éviter de les consommer en excès. On peut aussi les faire cuire à deux eaux
- les malades rénaux, hépatiques, arthritiques ou lithiasiques devront éviter de la consommer
Utilisations culinaires :
- feuilles crues en salades
- feuilles cuites à la vapeur ou étuvées au beurre comme les épinards, mais aussi en soupes, en gratins, en quiches, en lasagnes, …
- inflorescences en beignets ou en tempuras
Pour plus d’infos :
Vidéos :
- Le Chemin de la Nature (FR) :
- Plantes Sauvages Comestibles (FR) :
- Essbare Natur mit Martina Merz (DE) :
