Consoude

(Symphytum officinale)

Famille des Boraginacées

Comfrey

Echter Beinwell

Consólida mayor

Consoude Plante entière — Plante entière

Consoude Herbier feuille et fleurs — Herbier feuille et fleurs

Synonyme : grande consoude, symphyte officinale, herbe aux coupures

Confusions possibles : possibilité, avant la floraison, de confondre les feuilles de la digitale pourpre (plante extrêmement toxique) avec celles de la consoude. Le toucher est le meilleur moyen de les distinguer : la digitale est douce, couverte de poils laineux, alors que la consoude est rêche

Cueillette :

racines, de septembre jusqu’en hiver
feuilles, d’avril à septembre
fleurs, de mai à août

Habitat : prairies humides, chemins, bois humides, fossés

Description de la plante :

grande plante vivace de 30 à 130 cm, vivant en grandes colonies. Elle possède une racine rhizomateuse d’un brun noir à l’extérieur, blanche à l’intérieur
ses grandes feuilles (jusqu’à 40 cm de long sur 15 cm de large) sont alternes, ovales à lancéolées, effilées et aiguës au sommet, et décurrentes (se prolongeant sur la tige). Elles sont couvertes de poils raides (courbés sur la face inférieure)
ses fleurs dans les tons de blanc, de rose, de pourpre clair à foncé, voire jaune pâle ou crème, sont groupées en cymes scorpioïdes unipares au sommet des rameaux. Leur corolle en tube est élargi en cloche à leur extrémité
ses fruits sont composés de 4 akènes lisses et brillants

Particularités de la plante :

l’étymologie du mot “consoude” vient du latin “consolida” (qui répare et ressoude les fractures) ; de même, le nom latin “symphytum” se réfère aux propriétés cicatrisantes des consoudes
les poils permettent aux feuilles de se coller ensemble et donc de les farcir
les feuilles peuvent être légèrement amères et astringentes à l’état cru
la consoude est utilisée comme engrais végétal en agriculture biologique. Elle peut être récoltée plusieurs fois par an, procurant une quantité appréciable de matériaux verts riches en matières minérales utilisables de diverses manières (purin, mulch, compost) pour accroître la fertilité du sol et la croissance des plantes

Propriétés médicinales :

émolliente, astringente, expectorante, anti-inflammatoire, cicatrisante
la consoude peut être indiquée en cas de diarrhée, de gastro-entérite et de maladie du colon comme la dysenterie. Elle soulage les ulcères digestifs et les cancers gastriques. La plante est utilisée pour réduire les rejets de sang par la bouche liés à la tuberculose
la consoude peut également être prescrite en usage externe pour cicatriser les plaies, les brûlures, les crevasses du mamelon et les gerçures. On peut appliquer la plante sur les fissures anales ou pour soulager la douleur des lésions osseuses et des ulcères aux jambes. Appliquées en compresse, elle traite les contusions, les entorses et les fratures. Ses propriétés sont dues à la présence en abondance d’allantoïne, responsable très efficace du renouvellement cellulaire
astringente et anti-inflammatoire, la feuille de consoude atténue les douleurs dues à l’arthrose, aux crampes ou aux névralgies musculaires, en permettant un relâchement des muscles
en cataplasme, la consoude purifie les poumons et traite les toux sèches
en gargarisme ou en bains de bouche, elle agit sur les plaies et les inflammations de la cavité buccale
adoucissante : ses mucilages en font un excellent traitement d’appoint en cas de crevasses ou de gerçures, voire de piqûres d’insectes

Toxicité :

la consoude, et plus particulièrement la racine, plus riche en alcaloïdes, contient également des alcaloïdes pyrrolizidiniques aux propriétés hépatotoxiques dangereuses (elles augmentent le risque de tumeurs au foie). Ces alcaloïdes pyrrolizidiniques sont toxiques pour le foie à haute dose (trop grande quantité ingérée en un repas par exemple) ou à petite dose si une consommation régulière en est faite, aussi est-il déconseillé de manger quotidiennement de la consoude. À titre occasionnel, on peut donc consommer les feuilles et les fleurs. Sa racine est à éviter
la consoude est contre-indiquée chez les enfants, les femmes enceintes ou allaitantes et les personnes atteintes de maladies hépatiques

Utilisations culinaires :

jeunes feuilles et fleurs en salades
feuilles blanchies en légumes
feuilles farcies de duxelles de champignons, de jambon et fromage (cordon bleu), de poisson, de farce, puis panées ou trempées dans de la pâte à galette et saisies dans une poêle chaude huilée (voir recettes)
les grandes feuilles peuvent servir à enrouler des pâtés (voir recette) ou d’autres préparations
boutons floraux, grappe florale, petites feuilles en beignets
jeunes tiges tendres (éventuellement épluchées comme la rhubarbe) cuisinées en légumes à la façon des asperges ou des salsifis
en soupe, les feuilles de consoude l’épaississe du fait de leur mucilage
la racine est très tendre, mucilagineuse, et était et pourrait être mangée crue ou cuite après avoir été pelée (de part sa toxicité avérée pour le foie, il est plus prudent de ne pas la consommer, mais plutôt d’en faire des crèmes ou onguents pour usages externes)