Cirse de Montpellier
(Cirsium monspessulanum)
Famille des Astéracées (Composées)
Montpellier thistle
Montpellier-Kratzdistel
Cardo de acequia
Synonyme : non connu
Cueillette :
- racines de la première année, à partir de septembre et tout l’hiver
- jeunes tiges et feuilles, de mai à juin
- réceptacles des capitules, fleurs, de juin à août
Habitat : bords des ruisseaux, marais, tourbières, prairies humides
Description de la plante :
- plante herbacée vivace dressée de 50 à 150 cm de haut, un peu aranéeuse
- feuilles entières ou faiblement sinuées, oblongues-lancéolées ou lancéolées aiguës, pourvues de poils raides, non épineuses, vertes et glabres sur les deux faces, assez brièvement décurrentes, les supérieures non décurrentes
- fleurs de couleur pourpre, involucre ovoïde-subglobuleux, presque glabre à folioles dressées, lancéolées, tachées de noir au sommet acuminé en pointe courte, les intérieures linéaires, aiguës
- les fruits sont des akènes munis d’une aigrette blanche et plumeuse
Particularités de la plante :
- tous les chardons sont à priori sans dangers et peuvent s’utiliser comme cette espèce, bien que certains soient trop amers, trop petits ou trop épineux. Une espèce est cependant connue pour être violemment toxique, le chardon à glu (Atractylis gummifera), plante sans tige à gros capitule unique poussant en Corse (du Portugal à la Grèce et à l’Afrique du Nord)
Propriétés médicinales :
- la plante a des propriétés apéritives et diurétiques
Utilisations culinaires :
- les jeunes tiges sont tendres, croquantes et juteuses, sucrées et aromatiques. Elles sont délicieuses crues ou cuites à la vapeur
- feuilles épineuses bien blanchies et réduites en purée (voir recette)
- lorsque leur taille est suffisante, les capitules des chardons peuvent être consommées crus ou cuits, à la façon des artichauts. Leur saveur est très fine, mais leur préparation s’apparente à un jeu de patience
- pistils des capitules découpés aux ciseaux et parsemés sur des salades ou des plats à base d’artichauts
- racines séchées et pulvérisées en farine, racines crues râpées en salade ou cuites en légumes, gratins, soupe, …
Vidéos :
- Le Chemin de la Nature (FR) :
