Cirse laineux
(Cirsium eriophorum)
Famille des Astéracées (Composées)
Woolly thistle
Wollkopf-Kratzdistel
Cardo lanudo
Synonyme : cirse porte-laine, cirse aranéeux
Cueillette :
- racines de la première année, à partir de septembre et tout l’hiver
- jeunes tiges et feuilles, de mai à juin
- réceptacles des capitules, fleurs, de juin à septembre
Habitat : bords des chemins, lieux incultes, prés rocailleux, broussailles, sur sols secs
Description de la plante :
- grand chardon très épineux, bisannuel, de 50 cm à 1 m 50
- feuilles découpées en segments allongés terminés par de fines épines, vertes et couvertes de petites épines en-dessus, blanches-cotonneuses en-dessous
- capitules gros, laineux, globuleux. Fleurs roses-pourpre, entourées de bractées recourbées et épineuses
- le fruit est un akène lisse et luisant. L’aigrette est composée de poils blancs plumeux de 15 à 33 millimètres de long
Particularités de la plante :
- tous les chardons sont à priori sans dangers et peuvent s’utiliser comme cette espèce, bien que certains soient trop amers, trop petits ou trop épineux. Une espèce est cependant connue pour être violemment toxique, le chardon à glu (Atractylis gummifera), plante sans tige à gros capitule unique poussant en Corse (du Portugal à la Grèce et à l’Afrique du Nord)
Propriétés médicinales :
- la plante a des propriétés apéritives et diurétiques
Utilisations culinaires :
- les jeunes tiges sont tendres, croquantes et juteuses, sucrées et aromatiques. Elles sont délicieuses crues ou cuites à la vapeur
- feuilles épineuses bien blanchies et réduites en purée (voir recette)
- lorsque leur taille est suffisante, les capitules des chardons peuvent être consommées crus ou cuits, à la façon des artichauts. Leur saveur est très fine, mais leur préparation s’apparente à un jeu de patience
- pistils des capitules découpés aux ciseaux et parsemés sur des salades ou des plats à base d’artichauts
- racines séchées et pulvérisées en farine, racines crues râpées en salade ou cuites en légumes, gratins, soupe, …
Pour plus d’infos :
Vidéos :
- Le Chemin de la Nature (FR) :
