Cirse très épineux
(Cirsium spinosissimum)
Famille des Astéracées (Composées)
Spiniest thistle
Alpen-Kratzdistel
Cardo espinoso
Synonyme : chardon blanc
Cueillette :
- racines de la première année, à partir de septembre et tout l’hiver
- jeunes tiges et feuilles, d’avril à juillet
- réceptacles des capitules, fleurs, de juillet à septembre
Habitat : éboulis, rocailles, prairies
Description de la plante :
- plante herbacée vivace qui atteint une hauteur de 20 à 80 centimètres, rarement jusqu’à 120 centimètres
- sa tige est dressée, simple, rarement ramifiée ; elle est épaisse et peu poilue dans sa partie inférieure et plus abondamment poilue dans sa partie supérieure. Elle est généralement densément recouverte de feuilles alternes sur toute sa longueur
- les feuilles rigides et épineuses sont jaune-vert, peu couvertes de poils laineux aranéeux, oblongues et pennatilobées. Les feuilles ont sept ou huit segments triangulaires-oblongs de chaque côté, pointus et dentés tout autour. Les feuilles inférieures sont à pétiole court, les supérieures sont cordées et embrassent la tige
- deux ou plusieurs capitules jaune pâle poussent en grappes denses. L’inflorescence entière est entourée de nombreuses bractées jaune-vert, longues, pointues et ondulées, qui s’étendent au-delà des capitules
- l’akène brunâtre, long de 3 à 5 millimètres, possède une aigrette plumeuse
Particularités de la plante :
- tous les chardons sont à priori sans dangers et peuvent s’utiliser comme cette espèce, bien que certains soient trop amers, trop petits ou trop épineux. Une espèce est cependant connue pour être violemment toxique, le chardon à glu (Atractylis gummifera), plante sans tige à gros capitule unique poussant en Corse (du Portugal à la Grèce et à l’Afrique du Nord)
Propriétés médicinales :
- la plante a des propriétés apéritives et diurétiques
Utilisations culinaires :
- les jeunes tiges sont tendres, croquantes et juteuses, sucrées et aromatiques. Elles sont délicieuses crues ou cuites à la vapeur
- feuilles épineuses bien blanchies et réduites en purée (voir recette)
- lorsque leur taille est suffisante, les capitules des chardons peuvent être consommées crus ou cuits, à la façon des artichauts. Leur saveur est très fine, mais leur préparation s’apparente à un jeu de patience
- pistils des capitules découpés aux ciseaux et parsemés sur des salades ou des plats à base d’artichauts
- racines séchées et pulvérisées en farine, racines crues râpées en salade ou cuites en légumes, gratins, soupe, …
Pour plus d’infos :
Vidéos :
- Le Chemin de la Nature (FR) :
