Cirse commun
(Cirsium vulgare)
Famille des Astéracées (Composées)
Common thistle
Gewöhnliche Kratzdistel
Cardo común
Synonyme : cirse à feuilles lancéolées, chardon vulgaire
Cueillette :
- racines de la première année, à partir de septembre et tout l’hiver
- jeunes tiges et feuilles, d’avril à juillet
- réceptacles des capitules, fleurs, de juin à septembre
Habitat : chemins, clairières, décombres, terrains vagues, bois clairs
Description de la plante :
- grande plante bisannuelle de 30 à 150 cm de hauteur, rameuse, présentant des tiges rigides épineuses
- feuilles alternes, vertes sur les deux faces, couvertes d’épines sur la face supérieure
- capitules tubulaires roses ou pourpres, de 2 à 4 cm, bractées florales terminées par une pointe jaune
- le fruit est un akène soyeux, semblable à celui du pissenlit
Particularités de la plante :
- tous les chardons sont à priori sans dangers et peuvent s’utiliser comme cette espèce, bien que certains soient trop amers, trop petits ou trop épineux. Une espèce est cependant connue pour être violemment toxique, le chardon à glu (Atractylis gummifera), plante sans tige à gros capitule unique poussant en Corse (du Portugal à la Grèce et à l’Afrique du Nord)
Propriétés médicinales :
- la plante a des propriétés apéritives et diurétiques
Utilisations culinaires :
- les jeunes tiges sont tendres, croquantes et juteuses, sucrées et aromatiques. Elles sont délicieuses crues ou cuites à la vapeur
- feuilles épineuses bien blanchies et réduites en purée (voir recette)
- lorsque leur taille est suffisante, les capitules des chardons peuvent être consommées crus ou cuits, à la façon des artichauts. Leur saveur est très fine, mais leur préparation s’apparente à un jeu de patience
- pistils des capitules découpés aux ciseaux et parsemés sur des salades ou des plats à base d’artichauts
- racines séchées et pulvérisées en farine, racines crues râpées en salade ou cuites en légumes, gratins, soupe, …
Pour plus d’infos :
Vidéos :
- Le Chemin de la Nature (FR) :
