Chardon défleuri
(Carduus defloratus)
Famille des Astéracées (Composées)
Alpine thistle
Alpen-Distel
Cardo fino
Synonyme : chardon à tige nue, chardon décapité
Cueillette :
- jeunes tiges, d’avril à juin
- capitules, de juillet à août
- racines (la première année), de septembre jusqu’en hiver
Habitat : bords de chemins, pelouses sèches, landes d’altitude
Description de la plante :
- plante herbacée vivace et épineuse de 40 à 60 cm, caractéristique des prairies de montagne
- tige dressée, raide, parfois simple ou peu ramifiée
- feuilles allongées et épineuses, glabres, disposées de manière alternée et sans pédoncule. La partie supérieure de la tige, au-dessus de la dernière feuille, est dépourvue de feuillage sur une grande longueur jusqu’au capitule floral
- les fleurs se regroupent en capitules solitaires sur chaque tige, entourées de bractées épineuses plus ou moins espacées. Elles se présentent sous forme de languettes de couleur violette (parfois blanche dans la variété albinos)
- les fruits sont des akènes
Particularités de la plante :
- longue tige nue dépourvue de piquants
- son nom “carduus” vient du latin, où il désigne le chardon, mot venant du latin “cardo” qui désigne un instrument à carder qui est employé pour carder la laine, tandis que “defloratus” se traduit par “défloré” ou “sans fleur”, une référence au fait que la plante n’a pas de feuilles sur le pédoncule floral au-dessus de la dernière feuille, ce qui lui donne une apparence “décapitée” ou “à pédoncule nu”
Utilisations culinaires :
- les jeunes tiges sont délicieuses crues, après avoir été pelées. Elles sont croquantes, très juteuses, et leur goût à la fois salé et un peu sucré rappelle celui de l’artichaut. Elles peuvent aussi être légèrement blanchies à l’eau salée puis poêlées au beurre
- jeunes feuilles crues ou cuites
- feuilles plus âgées bien blanchies et réduites en purée (voir recette)
- pistils des capitules découpés aux ciseaux et parsemés sur des salades ou des plats à base d’artichauts
- racine crue râpée en salade, ou cuite en légume, gratins, soupe, …
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