Amarante queue de renard
(Amaranthus caudatus)
Famille des Amaranthacées
Pendant Amaranth
Garten-Fuchsschwanz
Amaranto
Synonyme : Amarante caudée, Blé des Incas
Cueillette :
- feuilles, de juin à novembre
- fleurs, graines, d’août à novembre
Quand la plante est encore jeune, on peut facilement couper le sommet des tiges entre le pouce et l’index et l’utiliser comme les feuilles. Pour récolter les graines, les inflorescences sont coupées juste avant maturité complète, mises à sécher sur un drap dans un local sec et aéré, battues ou foulées aux pieds, puis vannées.
Habitat : jardins, champs, décombres, terrains vagues
Description de la plante :
- plante annuelle atteignant 50 cm à 1 m voire même 2 m, à port dressé et très ramifié
- feuilles vertes, rougeâtre à pourpre, ovales à lancéolées, aux nervures assez marquées
- longues inflorescences en épi retombant, de couleur rouge pourpré
- les fruits sont des akènes contenant une minuscule graine allant du blanc au marron-rouge ou noir
Particularités de la plante :
- son nom générique vient du grec “amarantos” (du grec “a-“, sans, et “marantos”, qui se fane) signifiant que la plante ne se flétrit pas, avec notamment son calice qui reste persistant, et pour cette raison, représente un symbole de l’immortalité
- plante ornementale très décorative dans le jardin et permettant de réaliser de beaux bouquets secs
- ses graines étaient, après le mais, la céréale principale des Aztèques
- les graines sont très nutritives, riches en protéines, en glucides, en vitamines A et C et en sels minéraux, en fer, calcium et magnésium
Propriétés médicinales :
- les feuilles sont astringentes et adoucissantes
- la plante contient de la lysine, un acide aminé qui joue un rôle essentiel dans l’équilibre des régimes alimentaires. Elle contribue à lutter contre les maladies cardiovasculaires en réduisant le taux de mauvais cholestérol. Grâce à son action antioxydante, elle ralentit le vieillissement des cellules. Elle constitue un allié précieux pour les sportifs et les végétariens
Toxicité :
- les feuilles de l’Amarante contiennent de l’acide oxalique pouvant provoquer des dommages rénaux, et peuvent contenir des nitrates si elles sont cultivées dans des sols riches en nitrates
Utilisations culinaires :
- jeunes feuilles crues en salades ou cuites à la vapeur ou étuvées à l’huile et au beurre comme les épinards
- feuilles développées, sommets des tiges et jeunes inflorescences cuites aussi comme épinards sauvages
- fleurs retirées de la tige parsemées sur des salades ou autres plats
- graines cuites et intégrées par exemple à un risotto. Elles peuvent être aussi réduites en farine pour en préparer des galettes
Vidéos :
- Le Chemin de la Nature (FR) :
