Alliaire officinale
(Alliaria petiolata)
Famille des Brassicacées (Crucifères)
Garlic mustard
Knoblauchsrauke
Hierba del ajo
Synonyme : herbe à ail
Cueillette :
- racines, à l’automne ou au printemps, avant que la plante ne forme sa tige
- feuilles, d’avril à juillet
- inflorescences, de mai à juin
- graines, de mai à juillet
Les feuilles peuvent être récoltées pendant toute la période de végétation de la plante, mais elles sont meilleures à manger crues lorsqu’elles sont jeunes, avant la floraison
Habitat : haies, lisières, taillis, chemins, lieux frais
Description de la plante :
- plante bisannuelle ou vivace de 30 cm à 1 m
- tige dressée, rigide, rameuse, cylindrique, glabre
- feuilles alternes, les inférieures, munies d’un long pétiole, largement ovales, en cœur à la base et bordées de grandes dents arrondies. Les supérieures, plus brièvement pétiolées, terminées en pointe et bordées de dents aiguës. Toutes sont glabres, minces, et dégagent au froissement un nette odeur d’ail
- fleurs petites, à 4 pétales blancs en croix, groupées au sommet des rameaux
- les fruits sont des siliques anguleuses de 3 à 4 cm de longueur, contenant de petites graines allongées de couleur grise
Particularités de la plante :
- du latin “allium” : ail et “petiolata” car les feuilles inférieures ont un long pétiole
- la plante forme souvent des colonies
- la plante est bisannuelle, la floraison survient la seconde année
- le goût de la plante est un subtil mélange d’ail et de cresson. La racine possède un goût légèrement relevé, proche du radis et du raifort
- les boutons floraux fermés ressemblent à des mini-broccolis
- la plante est riche en vitamine C
Propriétés médicinales :
- dépurative, diurétique, antirhumatismale, antiasthmatique, vermifuge
- ses feuilles, appliquées en cataplasme, passent pour être vulnéraires, antiseptiques et antiputrides
- grâce à sa richesse en vitamine C, l’alliaire est aussi antiscorbutique
Utilisations culinaires :
- toutes jeunes feuilles en salades
- les feuilles crues hachées servent de condiment dans des soupes, sauces, gratins, farces, pestos, …
- feuilles en légumes cuits (préalablement blanchis pour atténuer leur amertume)
- les fleurs en décor de plats, de salades
- les graines, à saveur de moutarde, s’emploient comme épices
- les racines non fibreuses râpées et utilisées comme du raifort (tel quel avec un carpaccio, en sauce, avec du fromage frais)
Pour plus d’infos :
Et du point de vue médicinal :
Vidéos :
- Le Chemin de la Nature (FR) :
- Plantes Sauvages Comestibles (FR) :
- Natur – Gesundheit – Wildkräuter (DE) :
