Ail des vignes
(Allium vineale)
Famille des Amaryllidacées
Crow garlic
Weinberg-Lauch
Ajo salvaje
Synonyme : non connu
Cueillette :
- feuilles, de février à décembre
- fleurs, graines, de juin à juillet
- bulbes, toute l’année
Comme dans la plupart des cas, les feuilles sont plus tendres et meilleures lorsqu’elles sont jeunes avant que la tige ne soit développée
Habitat : lieux sablonneux, incultes ou cultivés, vignobles, prairies sèches, bords des routes et des champs
Description de la plante :
- plante herbacée bulbeuse vivace de 30 à 80 cm, à forte odeur d’ail
- tige unique, dressée, cylindrique, pleine, munie de feuilles jusqu’à la moitié
- feuilles alternes, presque cylindriques, fines et très allongées, creuses, munies sur le dessus d’un étroit sillon, d’un vert glauque
- fleurs petites, à 6 tépales rosés ou blanchâtres, groupées en petit nombre au sommet de la tige en une ombelle surmontant de nombreux bulbilles en tête globuleuse serrée
Particularités de la plante :
- ail et allium viennent du celtique “all” qui signifie “brûlant”
Propriétés médicinales :
- stimulant, diurétique, tonique, fortifiant, apéritif, antiseptique, intestinal, cholagogue, dépuratif, vermifuge, hypotenseur, antibiotique et fongicide
- traitement des pathologies cardio-vasculaires, des diarrhées, contre les vers intestinaux. L’ ail des ours est utilisé pour faire baisser la pression artérielle, pour stimuler la circulation sanguine. Il est recommandé en cas d’athérosclérose, d’arthrite, de rhumatismes. Il est efficace pour les problèmes intestinaux comme les maux d’estomac et les ballonnements. Il facilite la digestion, dégage les voies respiratoires
Utilisations culinaires :
- assaisonne les omelettes ou grand nombre d’autres préparations
- fleurs en décor de plats
- les graines, cuites dans du vinaigre de vin avec du sel et un peu de miel, accompagnent des entrées à base de salades (salade de caille, de foies, …)
Recettes :
- Crêpes vonnassiennes à la ciboulette sauvage
- Carpaccio et tartare de Saint Jacques à la poule grasse
- Dorade royale marinée au lierre terrestre, du quinoa assaisonné d’une vinaigrette au gaillet vrai
- Pâté de canard, chutney mangue-sorbier des oiseaux, salade de chou kale
- Chevreuil confit au mahonia, amarante et pomme Dauphine
Pour plus d’infos :
Et du point de vue médicinal : (mêmes propriétés que l’ail des ours)
- Medisite (FR)
- Doctissimo (FR)
- Doctonat (FR)
- Apotheken (DE)
Vidéos :
- Le Chemin de la Nature (FR) :
- Plantes Sauvages Comestibles (FR) :
