Noyer
(Juglans regia)
Famille des Juglandacées
Walnut
Echte Walnuss
Nogal
Synonyme : noyer royal, calottier, écalonnier
Cueillette :
- sève, en avril
- feuilles, d’avril à août
- noix vertes, fin juin (vers la St Jean le 24 juin)
- noix mûres, d’août à octobre
Habitat : jardins, haies
Description de la plante :
- arbre atteignant 20 à 25 m et vivant 150 à 200 ans
- écorce gris clair, mince et lisse pour les jeunes, parcourue de profondes fissures avec les années
- les fleurs mâles sont des chatons pendants mesurant de 5 à 10 cm de long, vert jaune, et apparaissant sur les pousses de l’année. Les fleurs femelles, globuleuses et groupées par 2 ou 3, ont de très larges stigmates. La floraison s’effectue d’avril à mai. Elle a lieu avant la sortie des feuilles
- les feuilles apparaissent très tard au printemps. D’abord brun rougeâtre à l’éclosion des bourgeons, elles sont alternes, grandes (de 20 à 40 cm), et composées de 4 à 8 paires de folioles ovales, plus une terminale, non dentées. Elles ont un long pétiole dont la base est très renflée. Elles dégagent une odeur aromatique lorsqu’on les frotte
- le fruit est une noix à coque très dure, à 2 valves enfermées dans une enveloppe (le brou) épaisse et charnue, d’abord verte, puis brun noir
Particularités de la plante :
- les noix contiennent 50 % d’une huile comestible, qui malheureusement rancit très rapidement et ne supporte pas la cuisson
- les plantations pour la production de noix sont essentiellement dans le Dauphiné, le Périgord et le Limousin. Il existe en France deux appellations protégées (AOP) : Noix de Grenoble et Noix du Périgord
- le bois de noyer est utilisé pour le placage, l’ébénisterie, la marqueterie. Les racines du noyer sont utilisées sous le nom de “ronce de noyer”
- la chair qui entoure le noyau est utilisée en décoction pour obtenir une teinture en menuiserie : le brou de noix
- les racines et les feuilles de noyer émettent des substances toxiques qui empêchent la germination des graines ou la croissance des autres plantes : le sol sous les noyers est souvent dépouillé de toute végétation
Propriétés médicinales :
- antiseptique, astringent, cicatrisant, dépuratif, détersif, hypoglycémiant, tonique, vermifuge
- la noix est reconnue pour améliorer la circulation veineuse et lymphatique. Elle contient aussi des acides gras oméga 3, ce qui lui confère des propriétés préventives contre les maladies cardio-vasculaires. Elle est de plus antioxydante et réduit le cholestérol
- l’huile de noix est vermifuge et fait diminuer le taux de cholestérol dans l’organisme, de par sa teneur en acides gras poly-insaturés
- les feuilles du noyer sont réputées pour leurs effets antidiarrhéiques et antifongiques
- en usage externe, les feuilles sont utilisées contre les problèmes de peau (acné, eczéma, ulcères cutanés)
Utilisations culinaires :
- la sève peut se boire fraîche ou être réduite en sirop
- les feuilles aromatiques servent à réaliser un vin de noix
- noix vertes pour réaliser un vin de noix, une tapenade de noix vertes, des noix noires confites au sirop
- noix mûres en desserts, en pâte à tartiner ou dans des salades (salade Périgourdine)
Recettes :
Vidéos :
- Le Chemin de la Nature (FR) :
- Essbare Natur mit Martina Merz (DE) :
