Purée d’églantines :
Laver les églantines après avoir enlever le bout noir. Les cuire à la vapeur. Les passer dans un moulin à légumes puis éventuellement dans un tamis fin pour éliminer tous les petits grains.

Sorbet :
Faire chauffer la purée d’églantines avec le sucre, le glucose et un peu d’eau. Ajouter le reste d’eau. Laisser refroidir. Ajouter le jus de citron. Tourner à la sorbetière. Réserver au congélateur.