Mixer les graines au rotor avec un peu d’eau et de sucre pour en faire une purée. Chauffer le reste d’eau avec le sucre et le glucose. Ajouter la gélatine ramollie. Laisser refroidir. Ajouter la purée à froid ainsi que le jus de citron. Vérifier le goût et l’acidité. Tourner à la sorbetière.