Éplucher les poires. Les épépiner et les tailler en 6 ou 8 selon leur grosseur. Caraméliser le sucre dans une grande casserole ou rondeau. Déglacer avec le vinaigre et bien dissoudre le caramel. Y ranger à plat les quartiers de poires. Ajouter les graines de carottes sauvages et assaisonner de sel. Cuire doucement à couvert. Lorsque les poires sont cuites (mais encore bien fermes), hausser le feu pour réduire le jus à consistance de caramel blond. Débarrasser.

=> Servir avec du gibier ou du cochon de lait, voire avec un dessert à base de chocolat.