Pour la mousse, faire d’abord suer au beurre, l’échalote et l’ail écrasé. Ajouter le vin blanc, la moutarde, la barbarée et la gélatine. Bien réduire en purée au mixeur. Passer au tamis. Mélanger cette préparation avec la crème fouettée. Vérifier l’assaisonnement.

=> cette préparation accompagne bien un rôti de bœuf froid, une terrine de poisson ou un chou-fleur en salade.