Au printemps, récolter les jeunes pousses de sapin ou d’épicéa. Les mixer au rotor finement avec le même poids de sucre. Cette purée de sapin peut être alors congelée.

Réaliser du sucre au sapin en mixant au cutter du sucre et de la purée de sapin (environ 75 % de sucre et 25 % de purée de sapin). Laisser sécher sur une plaque dans un endroit sec.

Faire fondre 300 g de couverture au bain-marie. Chauffer la crème. L’ajouter au chocolat et mélanger. Ajouter le beurre et la purée de sapin jusqu’au goût souhaité en sapin. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Mettre de la couverture à fondre au bain-marie. Former des boules de ganache au sapin à la cuillère à pomme noisette trempée dans de l’eau bouillante ou les rouler à la main. Tremper les boules dans la couverture fondue puis les rouler aussitôt dans le sucre au sapin. Réserver dans une boîte hermétique dans un endroit frais et sec.