On compte un minimum d’un demi-pigeon par convive.

Les merises peuvent être fraîches, en bocal ou congelées. Dans ce cas, conservez le jus pour arroser le pigeon durant la cuisson.
Préparez le pigeon, bardez-le et faites-le rôtir dans une cocotte avec un peu de beurre. Dès qu’il est doré de toutes parts et semble cuit, jetez une poignée de merises tout autour, laissez cuire à couvert 10 min encore. Arrosez-le avec la liqueur de cerises. Faites flamber. Remuez bien et testez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau. Si la peau vous paraît résistante, laissez-le cuire encore 10 min. Disposez-le dans un plat de service que vous réservez au chaud, puis goûtez le jus de cuisson auquel vous pouvez ajouter un doigt de kirsch. Tout en remuant, déglacez les sucs avec un peu de jus de merises. Remettez-y le pigeon découpé quelques minutes. Servez-le entouré de merises.