Pour le pesto à l’ail des ours, ajoutez tous les ingrédients sauf l’huile d’olive dans un mixeur. Réduisez finement en purée. Ajoutez l’huile d’olive petit à petit. Vérifier l’assaisonnement.

Pour la salade d’avocat et mangue, coupez l’avocat et la mangue en cubes de 1/2 cm d’épaisseur. Ajoutez les autres ingrédients et assaisonner.

Pour les croûtes au miel, mélangez le miel avec le jus de citron et l’huile d’olive et étalez-le sur la feuille de pâte filo à l’aide d’un pinceau. Coupez la pâte filo en petits triangles et déposez-la sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer de graines de nigelle, de paprika en poudre, d’origan séché et de fleur de sel. Cuire au four à 150°C pendant environ 10 minutes.

Poêler les noix de Saint Jacques dans une poêle bien chaude légèrement huilée, environ 30 sec de chaque côté. Assaisonner de sel et poivre et finir de cuire quelques minutes au four à 150 °C jusqu’à ce qu’elles soient tièdes à cœur.

Dresser les différents ingrédients dans des coquilles de coquille Saint Jacques comme vous pouvez le voir sur la photo.