Gaspacho glacé au chénopode blanc

Recette de Michel Bras

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 g de feuilles de chénopodes blancs
  • 130 g de glaçons
  • 100 g d’eau
  • 7 cl d’huile de pépins de raisins
  • 10 g de mie de pain
  • Sel

Préparation de la recette

Laver le chénopode. Trier et équeuter en tirant le fil des feuilles. Blanchir les feuilles dans de l’eau salée en ébullition pendant 10 secondes. Rafraîchir et réserver. Dans le bol d’un mixeur, mettre les feuilles de chénopode, les glaçons, le pain trempé et une pointe de sel. Mixer en incorporant progressivement l’eau et l’huile. Mixer 3 à 5 mn. Passer au chinois étamine en foulant. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais.

=> Servir froid dans un bol avec 3 feuilles en décor. Sur une assiette à part, servir 3 queues de langoustines saisies rapidement, 5 pointes d’asperges vertes blanchies puis chauffées avec un peu d’eau et de beurre, 3 noisettes éclatées en décor et un filet d’huile de noisette.