Porter le lait à ébullition et ajouter les fleurs de reine des prés. Laisser infuser 10 minutes. Passer au travers d’une passoire fine. Fouetter le sucre et les jaunes d’œufs. Verser le lait infusé. Conduire la cuisson comme pour une crème anglaise (85 °C). Ajouter alors la crème à 30 % de MG. Réserver au frais quelques heures pour optimiser la maturation de la crème. Placer dans une sorbetière et turbiner jusqu’à bonne consistance. Réserver.