Cocktail de fenouil avec des glaçons de fleurs

Recette de Jean-Marie Dumaine tirée du livre "Kochen mit Wildpflanzen"

Recette de cocktail au fenouil

Photo d’Andreas Thumm

Ingrédients pour 4 personnes

Glaçons de fleurs :

  • 4 petites marguerites
  • 1 c à s de fleurs de sauge
  • 1 c à s de fleurs de géranium
  • 1 fleur de coquelicot
  • 1 c à s de fleurs de pâquerette
  • 8 tagètes orangées
  • 200 ml d’eau minérale

Cocktail :

  • 1 branche de fenouil sauvage
  • 2 poignées de fleurs : petites marguerites, fleurs de sauge, géranium, coquelicot, pétales de rose, tagète orange
  • Le jus d’un citron
  • 1/2 L de jus de pomme, non-filtré
  • 200 ml d’eau minérale

Préparation de la recette

Pour les glaçons de fleurs, partager les fleurs dans des bacs à glaçons, en effeuillant les pétales des grosses fleurs. Remplir d’eau minérale et mettre au congélateur pendant quelques heures.

Pour le cocktail, effeuiller le fenouil ainsi que les fleurs et les partager dans les verres à cocktail. Verser alors le jus de citron et le jus de pomme bien frais. Ajouter les glaçons de fleurs, remplir d’eau minérale, parsemer de pluches de fenouil et servir aussitôt.