Poirier commun
(Pyrus communis)
Famille des Rosacées
Common pear
Birnbaum
Peral común
Synonyme : non connu
Cueillette :
- fleurs, d’avril à mai
- fruits (poires), de septembre à octobre
Habitat : bois, haies
Description de la plante :
- arbre de taille moyenne (10 à 15 m de haut) à houppier pyramidal
- écorce lisse, brun rougeâtre, se crevassant en écailles gris brunâtre. Les rameaux jaunâtres sont parfois épineux
- bourgeons coniques, pointus, brun noirâtre
- les feuilles, alternes, portées par un long pétiole de 1,5 à 5 cm (environ les 2/3 de la longueur du limbe), ont un limbe ovale à elliptique, à bord finement denté en scie ou entier, de 2 à 10 cm de long, glabres et vert sombre luisant dessus à l’état adulte, et plus pâles et mats en dessous
- fleurs blanches à étamines pourpres, longuement pédonculées, réunies en corymbes de 10 à 12. Les fleurs apparaissent après les feuilles
- les fruits sont les poires, petites à grosses, vert jaunâtre à rougeâtre, âpres à sucrées et juteuses suivant les sortes
Particularités de la plante :
- les poiriers “francs” obtenus par semis de pépins peuvent atteindre 20 m de haut, ce qui est bien trop haut pour être taillés et récoltés, et les fruits s’abîment en tombant. C’est une des raisons pour laquelle les poiriers cultivés sont greffés sur des cognassiers pour obtenir des arbres plus petits
- les poiriers ont besoin d’une pollinisation croisée de deux variétés pour assurer une production de fruits
- le bois du poirier, très homogène, compact, peut acquérir un beau poli. Il est recherché pour l’ébénisterie, la gravure et la sculpture. Il constitue un excellent bois de chauffage
- le poiré est une boisson alcoolisée effervescente, similaire au cidre, de couleur jaune pâle à jaune doré, obtenue par fermentation du jus de poire issu de variétés spécifiques de “poires à poiré”. La production en France est extrêmement limitée en raison de la rareté des poiriers à cidre adéquats, à l’exception du Bas Domfrontais dont le climat et le sol conviennent bien. Le poiré de Domfront bénéficie d’une AOC depuis 2002 et reconnu en AOP depuis 2006
- l’eau-de-vie de poiré est produite à partir de jus de “poires à poiré” fermenté puis distillé
- avec du moût de poire à poiré et de l’eau-de-vie de poiré se fabrique un mistelle analogue au pommeau pour les pommes, comme le poirineau
- parmi les calvados, le “Calvados Domfrontais” (AOC depuis 1997) est obtenu à partir de pommes mais aussi 30 % de poires à poiré minimum
- le plus connu des eaux-de-vie de poire s’obtient à base de la poire Williams (Williamine)
Propriétés médicinales :
- son écorce est tonique, astringente et fébrifuge
- ses feuilles sont diurétiques et calmantes
- la poire a des propriétés rafraîchissantes, antioxydantes, laxatives, diurétiques, astringentes et dépuratives
- les feuilles et écorces de poirier sont surtout utilisées pour leur action diurétique. Elles sont indiquées dans la prise en charge de la goutte, des infections urinaires telles que les cystites (inflammations de la vessie) et les colibacilloses (infections bactériennes), des oliguries (volume d’urines anormalement faible) et des calculs urinaires (lithiases)
- le poirier contribue aussi à prévenir l’apparition de pus (effet antiputride)
- en usage externe, il facilite la cicatrisation des plaies et des ulcères
Toxicité :
- l’écorce du poirier et les pépins de poires renferment un hétéroside, le cyanure, qui est toxique à haute dose mais totalement inoffensif pour l’homme en cas d’ingestion de quelques pépins
Utilisations culinaires :
- fleurs confites au sucre ou en thés
- les poires sauvages sont généralement petites, dures et immangeables, même cuites. Il faut les laisser blettir comme les nèfles ou les cormes. À ce stade, elles sont brunes, molles, très sucrées et aromatiques. On les déguste crues, telles quelles, ou en compotes
- les poires cultivées s’utilisent de multiples façons :
- au sirop (poire Belle-Hélène)
- en sorbets, mousses, gâteaux, tartes, confitures
- au vinaigre, séchées, en chutney
- en boissons (jus, poiré, poirineau, Calvados, eau-de-vie)
Pour plus d’infos :
Et du point de vue médicinal :
