Cornouiller mâle
(Cornus mas)
Famille des Cornacées
Cornel
Kornelkirsche
Cornejo macho
Synonyme : cornier, fuselier
Cueillette :
- fleurs, de février à mars
- jeunes feuilles, de mars à avril
- fruits, de septembre à octobre
Habitat : bois, lisières, haies, surtout sur terrain calcaire
Description de la plante :
- arbuste de 3 à 7 m pouvant vivre de 100 à 300 ans
- écorce lisse et jaune brunâtre devenant brun grisâtre et écailleuse
- les fleurs apparaissent bien avant les feuilles, en petits bouquets à 4 pétales jaune d’or
- feuilles opposées, brièvement pétiolées, ovales ou elliptiques, aigues au sommet, entières, parcourues de nervures latérales arquées convergeant vers la pointe du limbe, d’un vert clair
- fruits de la forme et de la taille d’une olive, rouges à maturité
Particularités de la plante :
- le bois est très dur, “comme de la corne”, d’où le nom de l’arbuste. Il est aussi dense, élastique et droit. Cette densité le rende précieux pour l’artisanat, l’ébénisterie, les poignées ou manches d’outils, les pièces pour des machines, des engrenages, des rayons de roues, des lances, javelots et arcs
- le Cornouiller mâle a un cousin, le Cornouiller sanguin (Cornus sanguinea), dont les fruits noirs sont toxiques
Propriétés médicinales :
- l’écorce a été utilisée en décoction contre les diarrhées et la fièvre
Utilisations culinaires :
- fleurs en tisanes, pour aromatiser des liqueurs
- jeunes feuilles en tisane
- les cornouilles mûres peuvent être utilisées crues ou cuites comme n’importe quel autre fruit rouge (tartes, coulis, sorbet, …)
- avant maturité totale, les cornouilles sont plus acides et entrent alors plus spécialement dans la réalisation de confitures, compotes ou tartes
- les cornouilles immatures, mais déjà teintées d’orange, peuvent être conservées dans la saumure, par lactofermentation, et utilisées comme les olives (voir recette)
Vidéos :
- Le Chemin de la Nature (FR) :
- Essbare Natur mit Martina Merz (DE) :
